여름무는 수분이 많아 싱거운데, 가을무는 여전히 고소한 맛이 난다.
류수영의 생무를 바삭하게 만드는 법. 새콤달콤한 맛이 일품이어서 가을무를 생으로 만들어 보았습니다.
어남 류수영 선생님의 무 샐러드는 양념의 양에 비해 좀 강한 것 같았는데 막상 만들어 보니 과하지도 않고 밥과 비벼먹기 좋았어요. 필요한 것은 가을 무 한 조각뿐이었고, 우리 가족의 완벽한 반찬이 될 것입니다.
아주 흔한 반찬이지만 생각보다 쉽지 않은 이유는 양념이 맞지 않으면 묽어지기 때문이다.
바로 절이면 생무 만드는 법. 냉장고에 다시 넣으면 물이 눅눅해지고 양념이 부드러워지는 경우가 많습니다.
왜냐면 난 살지도 않거든요.
그런 점에서는 괜찮지만, 류수영님의 무 생야채 만들기 레시피처럼 양념을 살짝만 조절하시면 제가 꽤 좋아하는 레시피가 될 것 같아요.
류수영 생무 만드는 법 재료 무 500g, 고춧가루 5큰술, 설탕 4큰술, 식초 3큰술, 간장 2큰술, 카나리아액젓 1큰술, 천일염 0.5큰술, 대파 1/3개
김치무와 비교하면 아직 부족해요. 가을무는 그리 크지 않은데 3,500원 정도 주고 샀어요. 열무김치가 먹고 싶었는데 나는 그것을 매일 미루었다.
생무부터 시작해서 무게를 쟀어요. 1.7kg 정도 나왔는데 1/3만 잘라냈습니다.
류수영 씨가 무생채 만드는 법을 설명할 때, 좋은 껍질 벗기는 칼이 없으면 썰 때 단면이 거칠어져 물이 빨리 많이 생기기 마련이다.
아, 저 낡은 껍질 벗기는 칼… 별로 좋지 않아서 당장 바꿔야겠어요.
그래도 손 상태가 별로 좋지 않아 필러를 이용해 빠르게 껍질을 벗겨냈습니다.
역시 칼이 별로 좋지 않아서 결국 부스러기가 많이 나고 힘들어서 바로 검색을 해야 했습니다.
영상을 보면 류수영님의 숟가락이 좀 작아보여서 집에 있던 숟가락보다 조금 작아보이는 숟가락으로 양념을 계량해봤습니다.
무 500g을 잘라보면 양이 많아 보이지 않지만 고춧가루 5큰술, 설탕 4큰술을 넣으면 양이 많은 것 같습니다.
그래서 숟가락을 조금 더 작게 만들어서 최대한 납작하게 측정했어요. 류 선생님은 최대한 쉽게 해주셨는데, 굉장히 밋밋하게 측정했어요. 그러니 양념의 양을 고려해주세요.
너무 납작하게 측정되다보니 양념이 많이 들어간 것 같지는 않네요. 소금 1/2큰술이고, 소금을 한두 꼬집 정도 더 넣어도 되지만 저는 천일염 대신 꽃소금을 1/3큰술 정도 사용했습니다.
먼저 채 썬 무에 설탕과 소금을 넣고 잘 섞은 후 절여줍니다.
평소에는 알룰로스 가루를 사용하는데, 미리 절여두는 이 레시피에서는 설탕만 사용했어요.
설탕과 소금을 넣고 섞으면 금방 수분이 생기기 시작합니다.
10~15분 정도 지나면 국물이 많이 나옵니다.
충분히 절여지면 고춧가루를 넣고 무에 고춧가루가 잘 배도록 잘 섞는다.
물이 충분히 붉어지면 식초, 간장, 액젓을 추가합니다.
무에 간장을 그냥 뿌리면 무에 빨리 흡수되어 색이 어두워질 수 있으니 최대한 그릇 벽면에 부어주세요. 액젓은 카나리아 액젓으로 무에 깔끔한 맛을 더해줍니다.
그들은 그것이 그들에게 주어지기 때문에 그것을 선호합니다.
이제 양념을 확인해 보세요. 딱 맘에 들었어요. 좀 달다고 생각하는데, 계량할 때 낮고 날카로운 숟가락으로 떠서 이렇게 편하게 넣으면 꽤 달달할 것 같아요. 여기서 부족하면 소금을 더 넣어주세요.
대파를 반으로 자르고 얇게 썰어주세요. 고명으로 넣어 생무를 만들 수도 있지만 풍미를 위해 모두 넣고 가볍게 섞어주세요.
저는 보통 부추를 무 길이로 자르고 마지막에 섞어줍니다.
그러면 녹색이고 예뻐요.
이제 밀폐용기에 담았습니다.
하루 지나면 더 맛있다고 하니 꼭 드셔보세요. 냉장고에 넣어두고 다음날까지 기다리세요.
다음날 아침에는 아삭한 생무를 밥에 비벼 먹을 예정이에요. 계란 후라이는 필수입니다.
생무를 만들 때 액상이 많이 생기는 걸 안 좋아했어요. 물론 가을이라 다르겠지만 생각보다 물이 정말 적더라구요. 정말 놀라웠어요.
보기만 해도 아삭아삭한 식감과 달콤새콤, 매콤한 향이 나서 아침에 무채비빔밥을 과식하고 싶어지네요.
좀 더 붉은색을 원하시면 고춧가루의 양을 늘려주시면 됩니다.
여기저기 고춧가루를 써봤는데 고춧가루의 질이 정말 중요하더라구요. 소량을 사용해도 선명한 붉은색으로 변하므로 조금만 첨가해도 충분한 색이 나오며 맛있습니다.
품질이 좋지 않은 파우더를 만나면 아무리 많이 넣어도 붉은색이 사라지고 벽돌색처럼 칙칙해집니다.
평탄하게 측정했는데 이 정도 맛있어 보이면 괜찮겠죠? 네, 맛이 좋았어요. 계란후라이를 찬밥에 데워서 참기름을 듬뿍 뿌려 비벼서 먹었어요. 하지만 내 입맛에는 아직 좀 과한 맛이었다.
뭐, 이래서 맛있는 거야. .
이렇게 밥이랑 비벼 먹으면 맛있어요. 그럼 돼지고기 조림에 무김치로 먹어도 좋을 것 같아요. 아, 고기를 끓여야 하나? 그러기엔 금액이 좀 부족하네요. 이제 무 값도 내릴 테니 넉넉히 만들어서 삶은 돼지고기를 삶아야겠습니다.
이거 하나 있으면 밥이랑 비벼먹어도 좋을 것 같아요. 저번에 올려드린 콩나물밥을 전자레인지에 돌리신 후 생무를 듬뿍 올려 비벼드시면 됩니다.
편맛집 류수영님의 무생채 만드는 법. 바삭바삭해서 맛있게 먹었어요. 게다가 국물이 나오지 않는다는 점도 마음에 들었어요. 만드는 방법도 아주 쉽고 간단했어요. 가을무 생채소 만들기 레시피로 밥반찬으로 훌륭하게 만들어보세요.