그때 #라스베가스 가 생각나면 #노부 를 떠올릴 수밖에 없었다.
레시피를 만들면서 정말 훌륭한 셰프라는 사실에 감동받았어요. 한 회사가 라스베가스에 레스토랑을 열려고 했습니다.
몇 달 동안 컨셉을 정하고 메뉴에 대해 논의하고, 바와 다이닝 데이터를 샘플로 살펴보니 우리의 시도가 어떤 결과를 낳을지 무척 궁금했습니다.
당시 #프랑스레스토랑 들은 사람들의 유입으로 이제 막 이름이 하나둘씩 알려지기 시작하던 시기였습니다.
우리나라에도 #퓨전요리 가 유행하던 시절이었습니다.
동양식, 선식, 한국식 재료가 서양식, 일식, 중식 등 다양한 요리에 혼합되는 전환기였던 것 같습니다.
전문 칼럼니스트들이 맛집을 소개하고, 방송에서 맛을 취재하기 시작하면서, 소비자가 직접 맛을 탐색할 수 있는 #미식여행 시대가 열렸다.
초기 레스토랑은 방송과 와인클럽 등의 모임을 통해 대중화됐다.
.유학세대가 많이 유입됨과 동시에 부자들의 빈도가 확대되면서 투자자들이 등장하고 전문 셰프들이 다이닝 레스토랑을 차려 자리를 잡아가고 있습니다.
#블루리본이나 #미쉐린을 홍보하고 결과에 따라 홍보를 중단하지 않는 것은 경쟁 사회에서 전술일 뿐입니다.
500년의 역사를 자랑하는 우리 음식과 레스토랑의 대부분은 미쉐린이 인정한 바가 없습니다.
미쉐린 기준에 부합하지 않습니다.
운영된 곳만 선택하는 구조입니다.
그러자 셰프들이 한식을 꺼내 솔루션으로 활용했다.
스님의 사찰음식과 향토음식, 종가의 음색을 한 접시에 담아 담았습니다.
이는 우연히도 실패하고 있던 #한식의 또 다른 방법론이 됐다.
대부분의 한국식 테이블 세팅이 코스 요리로 변경되었습니다.
이제 반찬을 리필하는 대신 추가 음식에 대해 더 많은 비용을 청구할 수 있습니다.
우리나라에서는 이제 #맥적 과 #삼계탕 을 수비드 조리가 가능하게 되면서 소금오이는 사라지고 식초오이가 등장하게 되었습니다.
#유튜버 는 만드는 법을 아는 사람과, 모르지만 잘 따라하는 사람의 경계를 모호하게 만드는 데 한 몫 했습니다.
레스토랑에서만 볼 수 있었던 조리도구와 레시피를 집에 배치합니다.
분쇄기와 빙수 기계도 있습니다.
직업 분류도 사라졌다.
요즘은 누구나 요리를 할 수 있습니다.
요리에는 정해진 시간이 있고, 만드는 사람은 #셰프 뿐입니다.
물론 더 깊이 들어가면 이야기는 달라진다.
요리가 일상이 되는 세상이 되었습니다.
개그맨도 TV에 출연해 셰프 못지않게 요리를 많이 하는 세상이다.
아파트 요리선생님으로 메인요리부터 디저트까지 식탁을 차리는 수준이에요. 커피와 단체요리는 대부분 로봇이 만든다.
이제는 #새로운디자인, #조합, #공존의 시대입니다.
플레이어의 움직임은 합의에 따라 이루어져야 하며, 고립되어서는 안 되며, 창의적이어야 합니다.
그래서 신규 매장의 완성된 형태를 보면 대부분의 #스토리텔링 이 고객의 니즈를 유도하기 위한 장치적 요소로 구성되어 있음을 알 수 있다.
그것은 선택의 문제입니다.
마실래? 술을 자제해야 하나 말아야 하나 고민하기보다는 둘 다 필요하다고만 말씀드리고 싶습니다.
인생에는 성공과 실패가 있습니다.
당신은 무엇을 만날지 결코 알 수 없습니다.
나는 아직도 그것에 대해 생각합니다.
그때 라스베가스에 갔더라면 최소한 아프지는 않았을텐데??? 아니면 더 심해졌을까요? 어차피 갔을텐데… 아쉽네요. 대부분의 경우 나는 그 순간에 작별 인사를 합니다.
그것은 자연스러운 일입니다.
기적의 정셰프
