알토란 깍두기국 만드는 법, 국밥집에서 깍두기 설렁탕 깍두기 만드는 법
무를 잘게 썰어 매콤하고 감칠맛 나는 고춧가루 양념을 버무린 깍두기 조리법은 김치 중에서도 어렵지 않다.
상큼하고 달콤한 맛이 나는 알토란 국물맛집 설렁탕 스타일로 만들어 보았습니다.
무를 절일 때 과일과 육수를 곁들여 은은한 단맛과 고소한 맛을 더해주며, 식감은 물론 깔끔하고 달콤한 맛까지 더해주는 팁이다.
제가 설렁탕집에서 사용했던 깍두기 만드는 방법은 국, 곰탕 등의 국물 요리와 잘 어울립니다.
알토란 무를 만들려면 먼저 무 절임에 사과, 배를 넣은 육수와 양념을 섞어 서늘한 곳에 놔두어 숙성시키면 맛있는 맛을 즐길 수 있다.
단계별로 요리해 봅시다.
재료 준비
무 2개(1.6kg) 천일염 2큰술 스테비아 1작은술 대파 1작은술(부재료) * 육수 1L 멸치 6개 데포 2개 양파 1/2개 대파 1개 다시마 1조각 * 양념배 1/2개 사과 양파 1/2개 (사과즙 대체 가능) 홍고추 1/2개, 생강 1통, 통마늘 5쪽, 밑동을 잘게 썬 것, 식힌 육수 1½컵, 고춧가루 1컵 + 새우젓 1컵 , 멸치 액젓 1큰술, 밀가루풀(찹쌀풀) 2큰술, 1컵
*1큰술 = 15ml*양념은 입맛에 맞게 조절하세요.*만드는 과정에서 무 1개로 양을 줄였어요.
먼저 무를 자릅니다.
무 껍질을 벗긴 후 양쪽 끝을 잘라주세요. 나중에 양념장 만들 때 믹서기에 갈아서 따로 보관해두세요. 모든 면을 2cm 두께의 조각으로 자릅니다.
바다소금 2테이블스푼, 스테비아 1티스푼을 뿌려 30분 동안 재워주세요. 알토란 풍현숙 레시피는 설탕 대신 스테비아를 넣어 만들면 끈적임 없이 깔끔한 단맛이 난다고 합니다.
무 2개를 중간에 섞어서 30분간 절입니다.
절이는 정도에 따라 시간을 조절하시면 됩니다.
둘째, 찹쌀풀과 육수를 사용했습니다.
저는 미리 남겨두었던 육수가 있어서 그걸 사용했어요. 국물을 더해 맛을 돋우는 것도 국물맛집 알토란 열무김치의 또 다른 비결이다.
물 1L에 멸치 6개, 디포리 2개, 양파 1개. / 대파 2조각, 다시마 1조각, 육수를 끓여 식힌 후 준비합니다.
원래 레시피에는 밀가루풀이 필요했는데 찹쌀풀을 넣었어요. 물 250ml에 찹쌀가루 1큰술을 넣고 녹입니다.
주다.
알토란무무세트 만드는법, 양념재료를 갈아서 마늘은 꼭지를 자르고, 홍고추는 큼직하게 썰고, 양파, 사과, 배는 준비합니다.
과일을 넣고 무를 담그면 풍부하고 은은한 단맛을 느낄 수 있다.
사과주스로 사과대용도 가능합니다.
그들은 그렇다고 말합니다.
잘게 썬 재료를 모두 믹서기에 넣고 남은 무를 넣어주세요. 무를 첨가하면 상큼하고 깊은 맛이 납니다.
식힌 육수 1½컵도 추가합니다.
국물에 담그면 더 진한 맛이 나기 때문에 깍두기 국물에 면을 찍어 먹어도 별미라고 합니다.
야채와 과일을 넣고 갈아주세요. 붉은 고추를 넣어서 예쁜 붉은색을 내줍니다.
넷째, 무와 고춧가루를 섞는다.
30분간 절인 무는 절여지면서 물이 생겼습니다.
만져보면 쫄깃쫄깃한 식감이 살아있습니다.
절인 물을 부어주세요. 고춧가루 1컵을 뿌려서 붉은색을 내주세요. 다섯째, 무 양념을 만들기 위해 넉넉한 그릇에 식힌 밀가루풀이나 찹쌀풀 1컵을 부어준다.
믹서기에 갈은 야채+과일, 고춧가루 1컵을 넣고 갈아주세요. 새우 소스 1테이블스푼과 액젓 2테이블스푼을 추가합니다.
재료를 잘 섞은 후, 양념에 따라 짠맛을 조절하시면 됩니다.
저는 배와 사과의 단맛이 많이 나는 편이라 천일염을 조금 더 넣었어요. 설렁탕 깍두기의 맛을 맛보려면 적당한 단맛이 필요합니다.
여섯째, 무와 양념장, 고춧가루를 넣고 섞어주세요. 한입 베어물면 아삭아삭한 단무지와 짭조름, 달콤, 매콤한 양념이 잘 어울린다.
기호에 맞게 대파나 대파를 추가하셔도 됩니다.
대파는 색과 풍미를 더하기 위해 3~4cm 길이로 잘랐어요. 맛있게 만드시면 실온에 하루정도 두셨다가 냉장고에 보관하시면 됩니다.
차갑게 먹으면 상큼하고 아삭아삭한 맛이 난다.
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, 매콤하고 짠 감칠맛. 요리와 잘 어울립니다.
과일의 은은한 단맛과 국물의 깊은 맛, 그리고 얼큰한 시원함이 일품이다.
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