‘음식재료의 열분해 과정과 원리 알아보기’
식품성분의 열분해 과정과 원리에 대해 알아봅시다. 열분해는 열로 인해 발생하는 화학 반응입니다. 어떤 물질이 열에 의해 분해되어 다른 물질로 변하는 과정이다. 열분해에는 일반적으로 분자 결합이 끊어지고 새로운 물질이 생성됩니다. 이러한 열분해 과정은 식품 재료를 조리하거나 가열할 때 발생합니다. 원리적으로는 열로 인해 입자의 운동에너지가 증가하여 분자의 진동과 회전이 일어나고 결합이 끊어지게 됩니다. 따라서 열분해 과정은 식품성분이 … Read more